Kombinirane pećnice u Malagi: kamenac, vlaga, pa čak i kuhanje

U područjima kao što su Centar grada, Cadiz Road i Teatinos, tvrda voda ubrzava naslage kamenca u bojleru i injektorima. Program za uklanjanje kamenca i kontrolu vlažnosti sprječava zastoje i održava teksturu pečenja i jela na pari.

Mjesečna kontrolna lista

• Regeneracija/omekšavanje prema tvrdoći vode.
• Kalibracija zadane vrijednosti i sonda za srce.
• Čišćenje ventilatora, spojeva i odvoda.
• Ispitivanje nepropusnosti vrata i provjera turbine.

Tipični simptomi

• Nedovoljno pare → začepljen injektor ili spremnik s kamencem.
• Fluktuacija temperature → nekalibrirana sonda ili zamor ventilatora.
• Bjelkaste mrlje → kamenac u vodenom krugu.

Ploče za roštilj i roštilji: vruće točke, masnoća i korozija obale

U prostorijama Soho, Pedregalejo i El Palo morski povjetarac povećava korozija. Održavanje ravnine ploča za kuhanje i pravilno odvođenje masnoće sprječavaju dim., žarišta i kvarovi.

Preporučeno održavanje

• Podešavanje plamenika/otpora i niveliranje ploče.
• Termičko čišćenje i kompatibilni proizvodi za uklanjanje kamenca.
• Pregled posuda i kanala za skupljanje masti.
• Zaštita od korozije u obalnim područjima.

Simptomi: žuti plamen, teško paljenje, pruganje u kuhanju ili nakupljanju ugljika.

Termički zavarivači za pladnjeve: zatvaranje, folije i MAP

Za Gradske tržnice, industrijski parkovi i Costa del Sol, Pravilno podešavanje temperature, vremena i tlaka brtvljenja sprječava mikrocurenja. modificirana atmosfera (MAP) produžava rok trajanja mesa, spremno za jelo i hrana za van.

• Izbor folije (PE, PET/PE, EVOH) prema barijeri.
• Očistite površine čeljusti i teflone u dobrom stanju.
• Vakuumska/plinska ispitivanja i ljuštivost po seriji.
• Održavanje pumpe i provjera ventila.

Hladne komore i vitrine: slanost, drenaža i energetska učinkovitost

The slanost i visoke temperature ljeti zahtijevaju često čišćenje kondenzatori i kontrolu ispuštanja. Slab povrat ulja ili curenje rashladne tekućine povećavaju potrošnju i smanjuju kapacitet.

• Mjesečno čišćenje baterije i provjera ventilatora.
• Pregled spojeva i poravnanje kliznih vrata.
• Kontrola pothlađenja/pregrijavanja.
• Ispitivanje curenja i bilježenje plina (F-plin).