Cuptoare combinate în Malaga: calcar, umiditate și gătire uniformă

În zone precum Centrul orașului, Drumul Cadiz și Teatinos, apa dură accelerează depunere de calcar în cazan și injectoare. Un program de detartrare și control al umidității previne timpii de nefuncționare și menține textura fripturilor și a preparatelor gătite la abur.

Listă de verificare lunară

• Regenerare/dedurizare în funcție de duritatea apei.
• Calibrarea valori de referință şi sondă cardiacă.
• Curățarea ventilatoarelor, îmbinărilor și scurgerilor.
• Test de etanșeitate la ușă și verificare a turbinei.

Simptome tipice

• Abur insuficient → injector sau rezervor înfundat cu calcar.
• Fluctuații de temperatură → sondă necalibrată sau oboseală a ventilatorului.
• Pete albicioase → calcar în circuitul de apă.

Plite și grătare: puncte fierbinți, grăsime și coroziune costieră

În incinta Soho, Pedregalejo și El Palo briza mării crește coroziune. Menținerea plitelor la nivel și gestionarea corectă a scurgerii grăsimilor previn fumul., puncte fierbinți și defecțiuni.

Întreținere recomandată

• Reglarea arzătoarelor/rezistențelor și nivelarea plăcii.
• Produse de curățare termică și detartrare compatibile.
• Inspecția tăvilor și conductelor de colectare a grăsimilor.
• Protecție împotriva coroziunii în zonele de coastă.

Simptome: flacără galbenă, aprindere dificilă, bandare în gătit sau acumularea de carbon.

Mașini de sigilat termic pentru tăvi: sigilare, folii și MAP

Pentru Piețele municipale, parcuri industriale și Costa del Sol, Setarea corectă a temperaturii, timpului și presiunii de sigilare previne micro-scurgerile. atmosferă modificată (MAP) prelungește durata de valabilitate a cărnii, gata de mâncat şi la pachet.

• Alegerea foliei (PE, PET/PE, EVOH) în funcție de barieră.
• Suprafețele maxilarelor curate și teflonul în stare bună.
• Teste de vid/gaz și decojire pe lot.
• Întreținerea pompelor și verificarea valvelor.

Camere frigorifice și vitrine: salinitate, drenaj și eficiență energetică

The salinitate și temperaturile ridicate din timpul verii necesită curățarea frecventă a condensatoare și controlul scurgerii. Returul slab al uleiului sau scurgerile de lichid de răcire cresc consumul și reduc capacitatea.

• Curățarea lunară a bateriei și verificarea ventilatorului.
• Inspecția îmbinărilor și alinierii ușilor glisante.
• Controlul subrăcirii/supraîncălzirii.
• Testarea scurgerilor și înregistrarea gazelor (F-Gas).