Φούρνοι συνδυασμού στη Μάλαγα: άλατα, υγρασία και ομοιόμορφο μαγείρεμα

Σε περιοχές όπως Κέντρο πόλης, Οδός Κάντιθ και Τεατίνος, το σκληρό νερό επιταχύνει εναπόθεση αλάτων στον λέβητα και στα μπεκ ψεκασμού. Ένα πρόγραμμα αφαλάτωσης και ελέγχου υγρασίας αποτρέπει τον χρόνο διακοπής λειτουργίας και διατηρεί την υφή των ψητών και των μαγειρεμένων στον ατμό πιάτων.

Μηνιαία λίστα ελέγχου

• Αναγέννηση/μαλάκυνση ανάλογα με τη σκληρότητα του νερού.
• Βαθμονόμηση σημεία ρύθμισης και καρδιακός καθετήρας.
• Καθαρισμός ανεμιστήρων, αρμών και αποχετεύσεων.
• Έλεγχος διαρροής πόρτας και επαλήθευση τουρμπίνας.

Τυπικά συμπτώματα

• Ανεπαρκής ατμός → φραγμένος εγχυτήρας ή δεξαμενή με άλατα.
• Διακύμανση θερμοκρασίας → μη βαθμονομημένος αισθητήρας ή κόπωση ανεμιστήρα.
• Λευκοί λεκέδες → άλατα στο κύκλωμα νερού.

Πλάκες ψησίματος και σχάρες: θερμά σημεία, γράσο και παράκτια διάβρωση

Στις εγκαταστάσεις του Σόχο, Πεδρεγκαλέχο και Ελ Πάλο η θαλασσινή αύρα αυξάνει διάβρωση. Η διατήρηση των εστιών σε οριζόντια θέση και η σωστή διαχείριση της αποστράγγισης του λίπους αποτρέπει τον καπνό., θερμά σημεία και βλάβες.

Συνιστώμενη συντήρηση

• Ρύθμιση καυστήρων/αντιστάσεων και ισοπέδωση της πλάκας.
• Θερμικός καθαρισμός και συμβατά προϊόντα αφαλάτωσης.
• Επιθεώρηση των δίσκων και των αγωγών συλλογής λίπους.
• Αντιδιαβρωτική προστασία σε παράκτιες περιοχές.

Συμπτώματα: κίτρινη φλόγα, δύσκολη ανάφλεξη, ζωνοποίηση στο μαγείρεμα ή στη συσσώρευση άνθρακα.

Θερμοκολλητικά δίσκου: σφράγιση, μεμβράνες και MAP

Για Δημοτικές αγορές, βιομηχανικά πάρκα και η Κόστα ντελ Σολ, Η σωστή ρύθμιση της θερμοκρασίας, του χρόνου και της πίεσης στεγανοποίησης αποτρέπει τις μικροδιαρροές. τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP) παρατείνει τη διάρκεια ζωής των κρεάτων, έτοιμο προς κατανάλωση και πακέτο.

• Επιλογή φιλμ (PE, PET/PE, EVOH) ανάλογα με το φράγμα.
• Καθαρίστε τις επιφάνειες των σιαγόνων και τα τεφλόν σε καλή κατάσταση.
• Δοκιμές κενού/αερίου και αποφλοίωση ανά παρτίδα.
• Συντήρηση αντλίας και επαλήθευση βαλβίδων.

Ψυκτικοί θάλαμοι και προθήκες: αλατότητα, αποστράγγιση και ενεργειακή απόδοση

Ο αλμυρότητα και οι υψηλές θερμοκρασίες το καλοκαίρι απαιτούν συχνό καθαρισμό πυκνωτές και έλεγχος αποστράγγισης. Η κακή επιστροφή λαδιού ή οι διαρροές ψυκτικού αυξάνουν την κατανάλωση και μειώνουν την χωρητικότητα.

• Μηνιαίος καθαρισμός μπαταρίας και έλεγχος ανεμιστήρα.
• Επιθεώρηση αρμών και ευθυγράμμιση συρόμενων θυρών.
• Έλεγχος υπόψυξης/υπερθέρμανσης.
• Έλεγχος διαρροών και καταγραφή αερίου (F-Gas).