Forni combinati a Malaga: calcare, umidità e cottura uniforme

In aree come Centro città, Cadiz Road e Teatinos, l'acqua dura accelera deposito di calcare nella caldaia e negli iniettori. Un programma di decalcificazione e controllo dell'umidità previene i tempi di inattività e mantiene la consistenza degli arrosti e dei piatti al vapore.

Lista di controllo mensile

• Rigenerazione/addolcimento in base alla durezza dell'acqua.
• Calibrazione di punti di riferimento E sonda cardiaca.
• Pulizia di ventilatori, giunti e scarichi.
• Test di tenuta della porta e verifica della turbina.

Sintomi tipici

• Vapore insufficiente → iniettore o serbatoio ostruiti da calcare.
• Fluttuazione della temperatura → sonda non calibrata o affaticamento della ventola.
• Macchie biancastre → calcare nel circuito idraulico.

Piastre e griglie: punti caldi, grasso e corrosione costiera

Nei locali di Soho, Pedregalejo ed El Palo la brezza marina aumenta il corrosione. Mantenere i piani cottura in piano e gestire correttamente lo scarico del grasso previene la formazione di fumo., serie hot e guasti.

Manutenzione consigliata

• Regolazione dei bruciatori/resistenze e livellamento della piastra.
• Pulizia termica e prodotti disincrostanti compatibili.
• Ispezione delle vaschette e dei condotti di raccolta del grasso.
• Protezione dalla corrosione nelle zone costiere.

Sintomi: fiamma gialla, accensione difficile, fasciatura nella cottura o nell'accumulo di carbonio.

Termosaldatrici per vassoi: sigillatura, pellicole e MAP

Per Mercati comunali, zone industriali e la Costa del Sol, Impostando correttamente temperatura, tempo e pressione di tenuta si evitano microperdite. atmosfera modificata (MAP) prolunga la durata di conservazione delle carni, pronto da mangiare E porta via.

• Scelta del film (PE, PET/PE, EVOH) in base alla barriera.
• Superfici delle ganasce pulite e guarnizioni in Teflon in buone condizioni.
• Prove di vuoto/gas e pelabilità per lotto.
• Manutenzione delle pompe e verifica delle valvole.

Celle frigorifere e vetrine refrigerate: salinità, drenaggio ed efficienza energetica

IL salinità e le alte temperature estive richiedono una pulizia frequente di condensatori e controllo dello scarico. Uno scarso ritorno dell'olio o perdite di liquido di raffreddamento aumentano il consumo e riducono la capacità.

• Pulizia mensile della batteria e controllo della ventola.
• Ispezione delle giunzioni e allineamento delle porte scorrevoli.
• Controllo del sottoraffreddamento/surriscaldamento.
• Test di tenuta e registrazione dei gas (F-Gas).