Kombinasjonsovner i Malaga: kalkavleiringer, fuktighet og jevn matlaging

I områder som Sentrum, Cadizveien og Teatinos, hardt vann akselererer kalkavleiringer i kjelen og injektorene. Et avkalkings- og fuktighetskontrollprogram forhindrer nedetid og opprettholder teksturen på steker og dampede retter.

Månedlig sjekkliste

• Regenerering/mykning i henhold til vannets hardhet.
• Kalibrering av settpunkter og hjertesonde.
• Rengjøring av vifter, skjøter og avløp.
• Dørlekkasjetest og turbinverifisering.

Typiske symptomer

• Utilstrekkelig damp → tett injektor eller tank med kalkavleiringer.
• Temperatursvingninger → ukalibrert sonde eller vifteutmatting.
• Hvite flekker → kalkavleiringer i vannkretsen.

Stekeplater og griller: varme punkter, fett og kystkorrosjon

I lokalene til Soho, Pedregalejo og El Palo sjøbrisen øker korrosjon. Å holde koketoppene i vater og håndtere fettavløpet riktig forhindrer røykdannelse., hotspots og havarier.

Anbefalt vedlikehold

• Justering av brennere/motstander og nivellering av platen.
• Termisk rengjøring og kompatible avkalkingsprodukter.
• Inspeksjon av fettoppsamlingsbrett og kanaler.
• Korrosjonsbeskyttelse i kystområder.

Symptomer: gul flamme, vanskelig tenning, bånding i matlaging eller karbonopphopning.

Brettvarmeforseglere: forsegling, filmer og MAP

Til Kommunale markeder, industriparker og Costa del Sol, Riktig innstilling av temperatur, tid og forseglingstrykk forhindrer mikrolekkasjer. modifisert atmosfære (MAP) forlenger holdbarheten på kjøtt, klar til å spises og takeaway.

• Valg av film (PE, PET/PE, EVOH) i henhold til barriere.
• Rene kjeveflater og teflon i god stand.
• Vakuum-/gasstester og avskrellbarhet etter batch.
• Pumpevedlikehold og ventilverifisering.

Kjølerom og utstillingsmontre: saltinnhold, drenering og energieffektivitet

De saltinnhold og høye temperaturer om sommeren krever hyppig rengjøring av kondensatorer og dreneringskontroll. Dårlig oljeretur eller kjølevæskelekkasjer øker forbruket og reduserer kapasiteten.

• Månedlig batterirengjøring og viftesjekk.
• Inspeksjon av skjøter og justering av skyvedører.
• Kontroll av underkjøling/overoppheting.
• Lekkasjetesting og gassregistrering (F-gass).