Combi-ovens in Malaga: kalkaanslag, vochtigheid en gelijkmatige bereiding

In gebieden zoals Stadscentrum, Cadizweg en Teatinos, hard water versnelt kalkaanslag in de boiler en injectoren. Een ontkalkings- en vochtigheidsregelingsprogramma voorkomt stilstand en behoudt de textuur van gebraden en gestoomde gerechten.

Maandelijkse checklist

• Regeneratie/ontharding afhankelijk van de waterhardheid.
• Kalibratie van instelpunten En hartsonde.
• Reinigen van ventilatoren, verbindingen en afvoeren.
• Deurlektest en turbinecontrole.

Typische symptomen

• Onvoldoende stoom → verstopte injector of tank met kalkaanslag.
• Temperatuurschommelingen → niet-gekalibreerde sensor of defecte ventilator.
• Witachtige vlekken → kalkaanslag in het waterleidingnet.

Bakplaten en grills: hete plekken, vet en corrosie door de kust

In de gebouwen van Soho, Pedregalejo en El Palo de zeebries versterkt de corrosie. Door kookplaten waterpas te houden en de vetafvoer goed te regelen, wordt rookvorming voorkomen., hotspots en storingen.

Aanbevolen onderhoud

• Het afstellen van de branders/weerstanden en het waterpas stellen van de plaat.
• Thermische reinigingsmiddelen en bijbehorende ontkalkingsproducten.
• Inspectie van vetopvangbakken en -kanalen.
• Corrosiepreventie in kustgebieden.

Symptomen: gele vlam, moeilijk aan te steken, bandering bij het koken of door koolstofaccumulatie.

Tray-warmtesealmachines: sealen, folies en MAP

Voor Gemeentelijke markten, industrieterreinen en de Costa del Sol, Door de temperatuur, tijd en afdichtingsdruk correct in te stellen, worden microlekkages voorkomen. gemodificeerde atmosfeer (MAP) verlengt de houdbaarheid van vlees., kant-en-klaar En afhaalmaaltijd.

• Keuze van de folie (PE, PET/PE, EVOH) afhankelijk van de barrière.
• De kaakoppervlakken zijn schoon en de tefloncoating is in goede staat.
• Vacuüm-/gastesten en afpelbaarheid per batch.
• Pomponderhoud en klepcontrole.

Koelcellen en vitrines: zoutgehalte, afwatering en energie-efficiëntie

De zoutgehalte en de hoge temperaturen in de zomer vereisen frequent schoonmaken condensatoren en afvoerregeling. Slechte olieterugvoer of koelvloeistoflekkages verhogen het verbruik en verminderen de capaciteit.

• Maandelijks de accu reinigen en de ventilator controleren.
• Controle van de voegen en de uitlijning van schuifdeuren.
• Regeling van onderkoeling/oververhitting.
• Lektesten en gasmetingen (F-gasmeting).