Kombinirane pečice v Malagi: vodni kamen, vlaga in celo kuhanje

Na področjih, kot so Center mesta, cesta Cadiz in Teatinos, trda voda pospešuje obloge vodnega kamna v kotlu in injektorjih. Program za odstranjevanje vodnega kamna in nadzor vlažnosti preprečuje izpade in ohranja teksturo pečenk in jedi na pari.

Mesečni kontrolni seznam

• Regeneracija/mehčanje glede na trdoto vode.
• Kalibracija nastavitvene vrednosti in srčna sonda.
• Čiščenje ventilatorjev, spojev in odtokov.
• Preizkus tesnosti vrat in preverjanje turbine.

Tipični simptomi

• Premalo pare → zamašen injektor ali rezervoar z vodnim kamnom.
• Nihanje temperature → neumerjena sonda ali utrujenost ventilatorja.
• Belkasti madeži → vodni kamen v vodovodnem krogu.

Žari in plošče za peko: vroče točke, maščoba in obalna korozija

V prostorih Soho, Pedregalejo in El Palo morski vetrič povečuje korozija. Vzdrževanje ravnih kuhalnih plošč in pravilno odvajanje maščobe preprečujeta nastajanje dima., vroče točke in okvare.

Priporočeno vzdrževanje

• Nastavitev gorilnikov/uporov in niveliranje plošče.
• Termično čiščenje in združljivi izdelki za odstranjevanje vodnega kamna.
• Pregled posod in kanalov za zbiranje maščob.
• Zaščita pred korozijo na obalnih območjih.

Simptomi: rumen plamen, težaven vžig, pasanje pri kuhanju ali kopičenju ogljika.

Termični varilniki pladnjev: varjenje, folije in MAP

Za Občinske tržnice, industrijski parki in Costa del Sol, Pravilna nastavitev temperature, časa in tesnilnega tlaka preprečuje mikro puščanja. modificirana atmosfera (MAP) podaljšuje rok uporabnosti mesa, pripravljeno za uživanje in hrana za s seboj.

• Izbira folije (PE, PET/PE, EVOH) glede na pregrado.
• Čiste površine čeljusti in teflonske obloge naj bodo v dobrem stanju.
• Vakuumski/plinski testi in lupljivost po serijah.
• Vzdrževanje črpalke in preverjanje ventilov.

Hladilnice in vitrine: slanost, drenaža in energetska učinkovitost

The slanost in visoke temperature poleti zahtevajo pogosto čiščenje kondenzatorji in nadzor odtoka. Slabo vračanje olja ali puščanje hladilne tekočine povečata porabo in zmanjšata prostornino.

• Mesečno čiščenje baterije in pregled ventilatorja.
• Pregled spojev in poravnave drsnih vrat.
• Nadzor podhlajanja/pregrevanja.
• Preizkus tesnosti in beleženje plina (F-plin).