Fours mixtes à Malaga : calcaire, humidité et cuisson uniforme

Dans des domaines tels que Centre-ville, route de Cadix et Teatinos, L'eau dure accélère dépôt de calcaire Dans la chaudière et les injecteurs, un programme de détartrage et de contrôle de l'humidité prévient les arrêts de production et préserve la texture des rôtis et des plats cuits à la vapeur.

Liste de contrôle mensuelle

• Régénération/adoucissement selon la dureté de l'eau.
• Étalonnage de points de consigne et sonde cardiaque.
• Nettoyage des ventilateurs, des joints et des canalisations.
• Test d'étanchéité de la porte et vérification de la turbine.

Symptômes typiques

• Vapeur insuffisante → injecteur ou réservoir obstrué par du calcaire.
• Fluctuations de température → sonde non calibrée ou fatigue du ventilateur.
• Taches blanchâtres → calcaire dans le circuit d'eau.

Plaques de cuisson et grils : points chauds, graisse et corrosion côtière

Dans les locaux de Soho, Pedregalejo et El Palo la brise marine augmente corrosion. Maintenir les plaques de cuisson à niveau et gérer correctement l'évacuation des graisses permet d'éviter la fumée., points chauds et les pannes.

Entretien recommandé

• Réglage des brûleurs/résistances et mise à niveau de la plaque.
• Produits de nettoyage thermique et de détartrage compatibles.
• Inspection des bacs et conduits de récupération des graisses.
• Protection contre la corrosion dans les zones côtières.

Symptômes : flamme jaune, allumage difficile, bande en cuisson ou en accumulation de carbone.

Scelleuses thermiques pour barquettes : scellage, films et atmosphère modifiée

Pour Marchés municipaux, parcs industriels et la Costa del Sol, Un réglage précis de la température, du temps et de la pression de scellage permet d'éviter les microfuites. atmosphère modifiée (MAP) prolonge la durée de conservation des viandes, prêt à manger et emporter.

• Choix du film (PE, PET/PE, EVOH) selon barrière.
• Surfaces des mâchoires propres et téflons en bon état.
• Tests de vide/gaz et pelage par lots.
• Maintenance des pompes et vérification des vannes.

Chambres froides et vitrines réfrigérées : salinité, drainage et efficacité énergétique

Le salinité et les températures élevées de l'été exigent un nettoyage fréquent des condensateurs et le contrôle du drainage. Un mauvais retour d'huile ou des fuites de liquide de refroidissement augmentent la consommation et réduisent la capacité.

• Nettoyage mensuel de la batterie et vérification du ventilateur.
• Inspection des joints et alignement des portes coulissantes.
• Contrôle du sous-refroidissement/de la surchauffe.
• Contrôle des fuites et enregistrement des gaz (gaz fluorés).