Fornos combinados em Málaga: calcário, umidade e cozimento uniforme

Em áreas como Centro da cidade, Cadiz Road e Teatinos, A água dura acelera o processo. depósito de calcário na caldeira e nos injetores. Um programa de descalcificação e controle de umidade evita paradas não programadas e mantém a textura de assados e pratos cozidos no vapor.

Lista de verificação mensal

• Regeneração/abrandamento de acordo com a dureza da água.
• Calibração de pontos de ajuste e sonda cardíaca.
• Limpeza de ventiladores, juntas e ralos.
• Teste de estanqueidade da porta e verificação da turbina.

Sintomas típicos

• Vapor insuficiente → injetor ou tanque obstruído com calcário.
• Flutuação de temperatura → sonda não calibrada ou fadiga do ventilador.
• Manchas esbranquiçadas → incrustações de calcário no circuito de água.

Chapas e grelhas: pontos quentes, gordura e corrosão costeira.

Nas instalações de Soho, Pedregalejo e El Palo a brisa marítima aumenta o corrosão. Manter as placas de fogão niveladas e controlar adequadamente o escoamento da gordura evita a fumaça., pontos quentes e avarias.

Manutenção recomendada

• Ajuste dos queimadores/resistências e nivelamento da placa.
• Limpeza térmica e produtos desincrustantes compatíveis.
• Inspeção de bandejas e dutos de coleta de gordura.
• Proteção contra corrosão em áreas costeiras.

Sintomas: chama amarela, dificuldade de ignição, banding no cozimento ou no acúmulo de carbono.

Seladoras térmicas para bandejas: selagem, filmes e MAP (máquina de atmosfera modificada).

Para Mercados municipais, parques industriais e a Costa del Sol, Ajustar corretamente a temperatura, o tempo e a pressão de vedação evita microvazamentos. atmosfera modificada (MAP) Prolonga a vida útil das carnes, pronto para comer e remover.

• Escolha do filme (PE, PET/PE, EVOH) de acordo com a barreira.
• Limpe as superfícies das mandíbulas e certifique-se de que o Teflon esteja em boas condições.
• Testes de vácuo/gás e capacidade de descascamento por lote.
• Manutenção de bombas e verificação de válvulas.

Câmaras frigoríficas e vitrines: salinidade, drenagem e eficiência energética.

O salinidade e as altas temperaturas no verão exigem limpeza frequente de capacitores e controle de drenagem. Retorno de óleo inadequado ou vazamentos de líquido de arrefecimento aumentam o consumo e reduzem a capacidade.

• Limpeza mensal da bateria e verificação da ventoinha.
• Inspeção de juntas e alinhamento de portas de correr.
• Controle de subresfriamento/superaquecimento.
• Teste de vazamento e registro de gases (gases fluorados).